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官方娱乐心水-晓食|六旬老人凌晨4点跑菜场抢肉,只为这碗承包小镇人早餐的羊肉面

作者:匿名 人气:2820 时间:2020-01-11 17:42:05
摘要:凌晨4点起床,准备各种食材;5点半开始,就有食客上门吃面……秋冬季节,店里两大爆款是羊肉面和爆鳝面。这个季节,红烧羊肉面比白切的点单率更高。这些是食客眼中,对老余杭面的印象,而烧了一辈子面的章凤英,却不以为然。虽然老头不烧面了,但二老还是一样地早起,从凌晨4点干到晚上7点关门,一日三餐只做一碗面,现在有女婿过来帮忙了。一位时尚的姑娘犹豫了很久,最后点了碗羊肉面。撒点白胡椒和香葱,白切羊肉面上桌了。

官方娱乐心水-晓食|六旬老人凌晨4点跑菜场抢肉,只为这碗承包小镇人早餐的羊肉面

官方娱乐心水,凌晨4点起床,准备各种食材;5点半开始,就有食客上门吃面……

从1983年到2019年,章凤英和王世强的老王家面馆,搬过几次家,坚持不懈烧了37年。

△章凤英和王世强在店里剥毛豆

有吃了十几年的老食客说,在这么多老余杭面店里,老王家资历最老,口味绝对排得进前三名。

秋冬季节,店里两大爆款是羊肉面和爆鳝面。

这个季节,红烧羊肉面比白切的点单率更高。

很多人去仓前掏过羊锅,却没到过隔壁老余杭吃面。

△白切羊肉面用的是最好的腰封肉

△爆鳝面鳝丝不能提前爆,不然不够脆

老余杭面,究竟有什么特别的?

“它的面,比较劲道q弹,应该是加碱的关系”。

“杭州用高汤烧面,我们这里是清水面,汤头很少的。”

“早上吃面一定要配红茶,所有面店,吃面都送红茶。”

这些是食客眼中,对老余杭面的印象,而烧了一辈子面的章凤英,却不以为然。

今年64岁的她,笑呵呵说,就是面嘛,我们都是现烧的,没什么特别。

△热面上桌,浇上米醋,配点红茶,是老余杭面的经典吃法

王世强已经70多岁了,面老早不烧了。

平时,他会在店里默默摘菜,料理自己和老伴吃的东西。

虽然老头不烧面了,但二老还是一样地早起,从凌晨4点干到晚上7点关门,一日三餐只做一碗面,现在有女婿过来帮忙了。

下午2点多了,居然还有人跑上门来点面吃。

△面店菜单一栏,还是很丰富的

30多种不同浇头的面,究竟吃哪一种好?

一位时尚的姑娘犹豫了很久,最后点了碗羊肉面。

红烧羊肉面的羊肉,是店里自己买肉烧的,前一天刚卖完,这会儿,只能做白切的。

白切羊肉要跟雪菜烧,再配上点茭白、笋片之类的,这样味道最好。

开火起锅,先爆雪菜、茭白;再放酱油、料酒;然后端热水瓶倒水,水开之后下面、放羊肉;焖烧小会儿,面就可以起锅了。

△阿姨烧的面,有吃出一种家的味道

“羊肉面,是很好吃的。”

章凤英边烧边念叨:“红烧羊肉的肉,白天去买就可以,白切羊肉,我们只用最好的位置——腰封,早上4点钟起来,就是去菜场抢腰封,去晚就没货了。”

撒点白胡椒和香葱,白切羊肉面上桌了。

△羊肉面上桌

“这儿的面,很有名是吗,那我也拍个照,发朋友圈吧。”

姑娘确实饿了,吃起面来,有点豪迈。

△头一回上门的客人,吃面发了朋友圈

“面好吃吗?”姑娘点点头,继续嚼。

“要不要吃点羊肉?”姑娘夹了块放嘴里,很香!很好吃!

吃完,姑娘去旁边的零食店溜达,开店的碰巧是老王家的闺女。

为啥不接手经营爸妈的面馆?

闺女说,我5岁他们开了面店,这门生意的辛苦,都看在眼里,是我怕苦,不愿意干。

来源:钱江晚报·小时新闻记者 施雯 文/摄 通讯员 王景冠

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